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把子肉别再出去买了做法和配料教给你比卤菜店

  据说把子肉的来历是在古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人,由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成“扎把”的形式,故称“把子肉”。把子肉是中华名小吃之一,是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。流传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮,如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结,面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭,吃起来满嘴流油,回味悠长,口口留香。把子肉别再出去买了,做法和配料教给你,比卤菜店买的还好吃!

  锅内倒入少量油,烧热,放入一小把冰糖,炒至颜色变浅咖啡色,放入焯好的五花肉,炒至上色,放汤4汤匙老抽,3汤匙生抽和1汤匙料酒炒至均匀。

  炒好的五花肉倒入电饭煲里,倒入适量水进去,摁炖煮键,煮开后撇去浮沫后炖煮3个小时后倒入锅内大火收汁汤汁即可。

  放油的时候少放油,待会炒五花肉会炒下油来。五花肉焯水是为了初步去除肉内多余血水。炖煮五花肉的时候开锅炖煮一会就摁保温键闷一会再摁倒炖煮键。冰糖一定要炒至浅咖啡色在放五花肉,不要炒过了头。不然做出来的五花肉会发苦。买五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉,这样做出的把子肉才肥而不腻,美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!

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